在福建，有这么一座“默默无闻”的小城。

(资料图)

你或许不曾听说过他的名字，但一定吃过遍布大街小巷的沙县小吃，而他就是 沙县小吃的故乡——福建 三明 。

而三明更是一个低调的宝藏美食小城，美食远远不止沙县小吃那么简单。

声名远扬全国开花的沙县，不过是好吃三明的太小一个角落， 这里有着一个庞大的美食王国。

凭借着最质朴的食材，做出了最熨帖的味道，一碗扁肉，一份拌面，在无数个夜晚，抚慰着饥肠辘辘的食客。

这里的 小吃种类多达240种，比拥有140+小吃种类的网红台州，还要多出100多种。

举世闻名的沙县美食，更是早早坐稳了小吃界的头号交椅，各色的水晶烧麦、豆腐丸、米冻皮、金包银……连吃一月不带重样！

去了沙县才知道， 沙县小吃和沙县的小吃是两种东西。

真正的沙县小吃，只有沙县才有，而且种类繁多。

5元一碗面，3元一份春卷，还有芋饺，烫嘴豆腐汤，烧麦要蘸现做的豆豉酱油，那都是出了当地就无法复刻的味道。

在三明这个美食帝国， 各个县城都是隐藏的吃货天堂。

永安县是出了名的“粿条之乡”，尤溪县的大条面堪称一绝，明溪县则有着“闽西八大干”之首的肉脯干，随意一家街头小店，就能带来无限惊喜。

除了小吃，这里还有 原汁原味惊艳你的客家菜，一口下去就是山野的味道。

小城的西面，就是客家人的聚居地，将嫩芽嫩叶制成擂茶，将山野的草根制成药膳汤，每一口都是最野，最嫩，最原生态的滋味。

低调的三明，为了吃也值得去一趟。

你会明白，只靠美食过的人生可以有多治愈，也会体会一周小吃不重样的极致快乐！

01

“沙县小吃”的故乡

240+美食，让人眼花缭乱

沙县小吃，风靡了全国，但 绝大部分人都没有尝过真正的沙县味道。

在三明当地，小吃多达240+种，各色的烧麦、豆干、葱肉饼、金包银、青草冻……随意一家不起眼的小店，就可能是开了十几年的老味道，出了三明再难吃到。

/ 拌面 /

几乎每一家沙县小吃的店里，都少不了招牌的拌面，爽滑的面条，伴着浓醇的花生酱香，瞬间挑动了味蕾，也唤醒了整个清晨。

正宗的沙县拌面，揉面用的是山泉水，制成的通常都是碱面，韧性十足，拌起来顺滑，不软趴也不断条， 入口爽滑，筋道，有嚼劲！

福建也盛产花生， 沙县手工磨制的花生酱就更是一绝。

往面里淋上一大勺，迅速拌匀，花生香就扑面而来，大口大口地开吃，每一根面条都裹满了浓醇的酱汁，满嘴都是花生纯粹的原香。

/ 扁肉 /

而 拌面的灵魂CP就是扁肉 ，干爽的面条，配上水灵的扁肉，吃过无数次都不会腻烦。

扁肉的皮子，是 福建特有的肉燕皮 ，薄如蝉翼，吃起来又有微微的韧性，肉馅则是 经过了反复的手工捶打 ，一口下去饱满又Q弹。

扁肉的煮制也颇为讲究 ，先在清汤里煮熟，再放入到猪骨高汤里，皮子浸透了汤汁的清鲜，肉馅又不会过于咸腻，足见三明人的认真和细致。

/ 芋饺 /

在三明当地的小吃店里，几乎找不到蒸饺的身影，但你一定会吃到芋饺， 没错，就是用来芋头包饺子。

每年的中秋节前，当地人就会开始做芋饺， 用新鲜的芋头和本地木薯粉做出皮子 ，口感是软糯Q弹的，但丝毫不会粘牙。

几乎每家的肉馅都不太一样 ，通常是猪肉，香菇和笋干，晶莹的皮子裹着粉嫩的馅儿，咬上一口，会有淡淡的芋头香，肉馅还透着些许汁水，吃起来很是饱足。

/ 水晶烧麦 /

在大部分地方，烧麦都是面粉皮，而三明则拥有着独特的水晶烧麦，以木薯粉和面粉制成的皮子， 洁白晶莹，馅多皮薄。

内里的馅料也不是糯米和猪肉，而是 微韧的粉丝，少许胡萝卜丝，葱丝和肉丁 ，出锅以后还会刷上一层猪油，让人看着就垂涎欲滴。

吃烧麦的时候，则要 蘸上当地特有的豆豉油 ，入口就是鲜甜爽滑，一口一个完全停不下来。

/ 金包银 /

三明的清流还是“豆腐皮之乡”，这里豆制品也格外好吃，而听着就很喜庆的金包银， 便是将四方豆腐挖空，塞入馅料制成的。

它 有些像是豆腐皮版的饺子 ，软软的腐皮里，裹住了满满的肉丁，笋干丁和香菇丁，咬一口就会露馅儿。

将豆腐煎至表皮金黄，内陷则咸鲜四溢，再搭配上秘制的酱料，一口下去，豆腐皮淌出汤汁，夹着肉和菜， 口感层层叠加，很是丰富。

/ 米冻皮 /

薄如纸，白似雪，说的就是米冻皮，它长得有些像北方的凉皮， 但比凉皮更为爽滑。

把米浆倒入白铁盘中，放沸水里直接烫熟，便有了洁白的米冻皮，透着大米的清香， 好似一下子就滑入了口中，在唇舌之间流淌。

炎炎夏日里，来上一份清清凉凉的米冻皮，淋上些许咸鲜的豆豉油，瞬间就驱散了燥热的暑气。

02

不止是沙县

街头小吃，个个能打

除了被大众所熟识的沙县，三明的其他县城也很能打。

有被誉为“粿条之乡”的永安，有酷爱汤水的尤溪，还有以肉脯闻名的明溪……可谓是 美食界的“百家争鸣” 。

/ 叉叉粿 /

如果没有吃过叉叉粿，那你就算是白来了三明永安 ，这是永安人最爱吃的小吃之一，流传了数百年之久，当地人也管它叫粿条筒。

将薄薄的米浆蒸熟，随后卷成厚实的筒状，然后 用毛竹特制的小叉子直接叉着吃 ，所以便被叫作了“叉叉粿”。

洁白的粿条淡而无味，但当地人会 配上酱油、黄椒、芝麻油等调成的酱料 ，叉起粿条，在酱料里滚上一圈。

鲜，咸，辣的滋味就会齐齐涌上舌尖，还有那爽滑清凉的口感，让人吃过就爱上。

/ 汤粿条 /

汤粿条和叉叉粿，就像是一对“孪生兄弟”，食材都是米浆蒸煮而成的粿条，只是做法上略有不同。

汤粿条就是将粿条用开水烫过后，放入熬煮的肉汤或是骨汤中，再撒上一把碧绿的葱花， 汤头清鲜，粿条润滑，是一种平平淡淡的幸福感。

/ 活肉 /

吃一碗粿条，通常还会 配上活肉或是肺边，套肠 等。

活肉是指猪上唇部的肌肉，会切得很薄，蘸上秘制酱汁，瘦中带肥，又鲜又嫩。

/ 米粿 /

在三明街头，随处就能找到卖米粿的小摊，有 纯糯米做的白米粿 和 加了艾叶的绿绿粿 ，白色的更为软糯，绿色的则带着清浅的艾叶香。

米粿的馅料可甜可咸 ，甜口会包上花生碎，芝麻等，咸口则会有笋丁，肉末，豆干，萝卜等，软糯又不粘牙，一口气就能吃好几个。

/ 永安绿得煎饼 /

你吃过绿色的煎饼吗？在永安，就有着一道翠色欲滴的绿得煎饼。

将韭菜汁混入皮子里，就有了绿绿的面糊外皮，内里裹着满满的虾米肉末和香菇，有些像是翡翠绿版的“肠粉”， 但口感不似肠粉的爽滑，更多了几分韧性。

/ 大条面 /

在三明尤溪，最受欢迎的要数一碗大条面， 相传它还是乌冬面的鼻祖 ，比普通的面条更为粗壮，有几分像筷子，所以也被叫作是“筷子面”。

大条面，通常会是拌着吃的 ，加些香油，添入食盐，香醋，葱花等调料，一直搅拌至均匀，便有了一碗色泽油亮，浓郁鲜香的大条面。

粗粗的面条上沾满了盈润的酱汁，口感很有嚼劲，会在口中弹来弹去，还可以配些豆腐干，鸭血。

大条面是尤溪限定的美食，出了这里就再难寻到。

/ 泥鳅粉 /

而在三明尤溪的乡野间， 招待客人最好的佳肴，就是一碗纯正地道的泥鳅粉干 ，滑韧的粉干，软嫩的泥鳅，又咸又香又辣，吃过就念念不忘。

红红的汤汁里，加入了酒糟，自带一股浓郁的酒香，泥鳅格外地软滑，几乎没有一丝土腥气，粉干则是细细的，挂满了汤汁， 一碗下肚，满口生鲜。

/ 灯盏糕 /

在三明的街头巷尾里，时常也能寻到灯盏糕的身影，虽是油炸的小食，却不会过于油腻。

刚出锅的时候，最是好吃 ，一口咬开酥酥脆脆的外皮，里头萝卜丝是爽脆的，还带着一丝丝甜津津。

/ 明溪肉脯干 /

作为闽西八大干之首，明溪肉脯干是被当地人偏爱的零嘴，相传已有700余年的历史。

明溪肉脯干是咸香口的，肉质偏硬，但有韧性 ，入口是微微的辣，然后就越嚼越香，闲暇时开上一袋，不知不觉就会被炫光。

03

世界公认的客家祖地

私藏原汁原味的客家菜

三明的西面则是连绵的山峦，聚居着神秘的客家人，宁化县还是公认的客家祖地，也有着以“ 咸、肥、熟” 为特色的客家菜， 吃的就是山野的原汁原味。

/ 客家擂茶 /

如果你有客家的朋友，那他们肯定会请你喝上一顿擂茶，这是中国最古老的茶道之一，流传了千余年，甚至被誉为是“ 中国茶文化的活化石 ”。

寻常的茶是泡出来的，而擂茶则是磨出来的 ，用陶制的擂钵，将茶叶研磨成粉，不时还会添入芝麻，花生，草药等，随后加水煮沸，便有了一盏绿油油的擂茶。

随着时令的变化，擂茶中的草药也会有所调整 ，春夏常用新鲜艾叶、薄荷叶，秋来则偏好菊花或金银花，冬天日则用桂皮、肉柱子等。

喝上一口翠绿的擂茶，入口是咸咸的苦涩感，带着浓重的草木清香，再配上脆脆的炒米，喷香的花生，口感很是独特。

/ 松丸子 /

每年的月初一和立春时节，宁化的餐桌上，总少不了一道松丸子，它还有着 “轻轻松松、事事如意”的美好寓意 。

将芋头蒸熟后去皮捣碎，混入地瓜粉，瘦肉，冬笋，香菇等，然后挤成丸子状，一个个圆滚的丸子就在沸水间上下翻滚， 每一口都滑韧细软，软糯鲜香。

/ 烊豆腐 /

三明的清流，古来便是“中国豆腐皮之乡”，而一道客家烊豆腐， 更是将豆腐原本的鲜嫩爽滑，发挥到了极致。

烊豆腐会选用四方的嫩豆腐，以竹筷掏出一个小洞，盛入瘦肉，大葱，红菇等馅料，再用小火慢炖，直至豆腐显出诱人的金黄色。

纯正的烊豆腐，即有着 豆腐的鲜嫩，清香 ，又有着 肉的甜美，香郁 ，细嫩鲜滑的滋味，在口中久久萦绕，趁着热乎的时候，最是好吃。

/ 醉酒鸭 /

客家人有着这样一句俗语：“ 大喜无鸭不聚 ”，每逢重大节日之时，餐桌上便少不了鸭子，最偏好的是一道醉酒鸭。

鸭子得是山间田野中散养的农家鸭，经过了料酒的炖煮，端上桌的刹那，浓浓酒香便四溢了开来。

土鸭的肉质嫩而不柴， 浓缩的鸭露则可以用来浇饭 ，既带着鸭肉的鲜美，又带着黄酒的醇香，让人忍不住能多干一碗饭！

原来三明，才是真正的小吃天堂

晨起一碗热乎的扁肉

午后一份劲道的拌面

再来一盘剔透的烧麦

还有芋饺，米冻皮，青草冻，锅贴，粿条

糍粑，泥鳅粉，牛肉汤，鸭头，春卷

……

花不了几个钱，就能吃得舒服又饱足

实在是太羡慕三明人了！